Phos

L'Aglianico in Anfora Phos dei Cacciagalli è una virtuosa e integra espressione di territorio, dotata di grande personalità e forza caratteriale. Phos è indubbiamente uno dei vini più rappresentativi di Marco e Diana, che coltivano pochi ettari di vigna nel Beneventano nel massimo rispetto di uno dei territori più vocati per la viticoltura in Italia e al contempo, forse meno considerati di altri. Suolo vulcanico, vigne vecchie e la scelta di seguire i precetti della biodinamica steineriana sono solo il preludio ad un lavoro altrettanto coscenzioso in cantina, dove come in agricoltura, è escluso l'utilizzo di qualsiasi sostanza chimica o di sintesi. I liquidi ottenuti esprimono appieno la potenza del luogo, ed i vitigni, quali Aglianico, Fiano, Falanghina, Piedirosso, sono lettori di territorio che traducono la profonda mineralità che lo contraddistingue. Vini trasversali e soprattutto buoni, che uniscono i neofiti e gli appassionati di lunga data. Il vino Phos è un Aglianico in purezza, provenienti da vigne, che poggiano su suoli di natura vulcanica, sabbiosi e calcarei site a Roccamorfina. In vigna, come già accennato si seguono i precetti della biodinamica, avvalendosi dell'utilizzo di solo preparati biodinamici, rame e un po'di zolfo, mentre in cantina si prosegue con fermentazione spontanea in anfora e lunghe macerazioni, senza che il liquido subisca chiarifiche o filtrazioni. Affinamento di 8 mesi sui lieviti sempre in anfora di terracotta. Il rosso Phos si presenta nel calice con veste rubina brillante e vivace. Naso di grande intensità e ampiezza, dominato da sentori di prugna matura, grafite, spezie scure, e terra, tratteggiando un profilo autunnale e a tinte scure. Il sorso è riempitivo e potente, scandito da un tannino scolpito e da una freschezza irrorante che bilancia la ricca materia di cui liquido è dotato. Persistenza decisamente lunga, per una bottiglia votata ad abbinamenti gastronomici importanti e saporiti.