Amarone della Valpolicella

Weinlese Mitte September, einige Tage vor Beginn der normalen Weinlese, werden die Trauben (25-30% der Gesamtmenge) sorgfältig sortiert, von Hand auf Hochebenen gelesen und über drei Monate in trockenen, gut belüfteten Räumen getrocknet; durch die Überreifung und den natürlichen Wasserentzug werden die Trauben in Bezug auf die Zuckerkonzentration, die polyphenolischen und aromatischen Verbindungen angereichert. Die Weinbereitung und das Keltern begannen in der dritten Dezemberwoche. Durch eine erste Kaltmazeration von einer Woche und eine lange Gärung von 4 Wochen bei einer Höchsttemperatur von 20°C werden die Besonderheiten der Trauben hervorgehoben, so dass Weine entstehen, die den authentischsten und exklusivsten Ausdruck des Ursprungsgebietes darstellen. Nach der Gärung reift der Wein 30 Monate lang in französischen Eichenfässern mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 25 hl und in französischen Eichentonneaux. Vor der Freigabe reift der Wein für 6 Monate in der Flasche. Dunkelrote Farbe; reichhaltiges und duftendes Bouquet mit dominanten Noten von Kirschmarmelade und Heidelbeeren, begleitet von Anklängen an Pflaume, Trockenobst und Kakao. Am Gaumen vollmundig mit samtigen Tanninen, rund, angenehm frisch und mit langem Abgang. Noten von roten Früchten sind wahrnehmbar, begleitet von einer angenehmen Würze.