Graticciaia Salento Rosso IGT

Sorgfältige Auswahl der Negroamaro-Trauben von alten, als Alberello gezüchteten Rebstöcken. Die Trauben werden zunächst zur Reife gebracht und dann auf Matten getrocknet. Der Name des Weins leitet sich von der Graticciaia ab, dem Obstkeller, in dem die leichten Matten aus geflochtenem Schilfrohr und Weidengeflecht aufbewahrt werden. Nach Abschluss des Trocknungsprozesses werden die Trauben zur Weinbereitung weiterverarbeitet. Die physiologischen Prozesse in den Beeren und die Gärung des Mostes im Spätherbst, wenn die Umgebungstemperatur niedriger ist, führen zu einer völlig anderen Entwicklung als bei der traditionellen Weinbereitung. Die Temperatur des Mostes wird während des gesamten langsamen Gärungsprozesses streng reguliert, und die erste Phase der Reifung findet in kleinen Holzfässern statt. Es handelt sich um einen Wein mit großer Persönlichkeit, der im Laufe der Jahre keine Anzeichen einer Schwächung zeigt. Die Reifung in der Flasche trägt dazu bei, dass er im Laufe der Zeit immer besser wird und seine Qualitäten sicherlich lange erhalten bleiben. Er zeigt schöne Töne von dunkelrubinroter Farbe, mit granatroten Nuancen, brillant. Das Bouquet ist komplex und offen. Attraktiv, ätherisch, mit Noten von Trockenfrüchten und Lakritze, angenehm würzig. Gut strukturiert, warm, elegant mit einem Hauch von Tabak und Noten von Trockenfrüchten und Vanille. Im Mund zeigt sich eine sehr angenehme Entwicklung der Aromen, die mit Eleganz und Ausgewogenheit zum Ausdruck kommen. Paarungen. Hartkäse, Schmorbraten, gebratenes rotes Fleisch, Wild, gegrilltes Lamm, Gänselebergerichte, getrüffelte Speisen und auch Schokolade.