Valpolicella classico - Le Calesselle

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Millésime2021 MarquesSanti RaisinsCorvina, Rondinella RégionVeneto Gradation12.5 Litres0.75

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Description

Les raisins de cette Valpolicella proviennent de vignobles appropriés et sont traités selon des critères modernes dans la meilleure tradition véronaise. Les raisins sont récoltés à la main au début du mois d'octobre. Les raisins très mûrs sont vinifiés selon la technique de la fermentation en grappes entières afin d'obtenir une plus grande intensité aromatique et gustative, avec des tanins doux et ronds. La macération dure environ 15 jours, avec une gestion des températures et des remontages qui varient en fonction des différentes composantes structurelles et aromatiques. La fermentation a lieu à une température contrôlée (20-24°C), avec des levures sélectionnées et dans des vinificateurs modernes pour mettre en valeur les particularités des raisins et des vignobles d'origine. Cette vinification en grappes entières augmente l'intensité aromatique et gustative. Le vin mûrit pendant trois mois dans des cuves en ciment. Il reste quelques mois en bouteille avant d'être mis à la consommation. Couleur rouge carmin très intense ; parfum pénétrant d'une grande élégance et finesse, fruité avec des notes intenses de cerises mûres, de groseilles et de violettes ; saveur sèche, douce mais avec une bonne structure, harmonieuse et longue persistance.