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Solouva
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SoloUva n'est pas seulement le nom d'une brillante et émergente cave de Franciacorta, mais aussi la fierté d'un projet partagé avec d'autres producteurs, réunis autour du nom de Terra Uomo Cielo. En fait, la cave SoloUva est née de l'adhésion du jeune fondateur Andrea Rutelli au projet et de la collaboration avec les caves Camossi et Arcari Danesi. L'objectif du projet est la promotion et la valorisation d'une nouvelle méthode de vin mousseux, capable d'exprimer au mieux le terroir de Franciacorta. Convaincus que la méthode Champenoise, telle qu'elle est importée de France, ne peut pas représenter pleinement le terroir typique de Franciacorta, les protagonistes de la Metodo SoloUva ont développé une variante substantielle de la Metodo Classico : le sucre ajouté lors des phases de tirage et de dosage est remplacé par du moût et du jus de raisin de réserve. La nécessité d'utiliser du sucre dans le processus de vinification est évitée en récoltant les raisins à pleine maturité phénolique. La méthode SoloUva consiste donc en la suppression des sucres exogènes et leur remplacement par le sucre naturel du raisin. L'objectif est de sauvegarder et de définir l'identité de la Franciacorta, en créant des vins mousseux qui ne peuvent plus être assimilés au Champagne, car ils sont produits selon une méthode sensiblement différente. Ce sont des vins mousseux de Franciacorta dans lesquels les arômes fruités et la structure tannique sont plus évidents. La pleine maturité des raisins utilisés garantit une gorgée pleine, juteuse et riche en arômes primaires. Produite non plus par la méthode classique alors, mais par la méthode SoloUva.