Santi

La finca Santi es una extensa e importante bodega de Valpolicella, situada a tiro de piedra de Ilasi, un pueblo medieval cargado de historia. La fundación de la bodega se remonta a 1843, año en que Carlo Santi inició el negocio, centrándose de inmediato en una producción de calidad basada en una estricta selección de uvas procedentes de los viñedos más adecuados. Otra figura importante para la finca fue Attilio Gino Santi, un innovador con visión de futuro que en la década de 1930 fue de los primeros en Italia en implantar una planta de vino espumoso. Desde 1974, la finca pertenece al Gruppo Italiano Vini, el grupo más importante de Italia en la producción y comercialización de vinos finos, que lleva más de 50 años invirtiendo en la mejora de estructuras y tecnologías. Para ello, en 2016 se renovaron por completo las instalaciones de vinificación y crianza según la visión de Cristian Ridolfi, enólogo de Verona que dirige técnicamente la bodega. Los viñedos de la finca Santi se extienden por más de 50 hectáreas, conducidas aplicando los principios de la gestión integrada de plagas con el objetivo de hacer un uso limitado y racional de los tratamientos fitosanitarios. Las vides cultivadas son las tradicionales de Valpolicella, a saber, Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara, flanqueadas por porcentajes menores de las otras variedades autóctonas Forselina, Negrara, Oseletta, Rossignola y Simesara. De acuerdo con el pliego de condiciones, las uvas destinadas a Amarone y Ripasso se someten a un proceso de secado prolongado en el secadero durante un periodo de 3-4 meses, durante el cual las uvas se deshidratan, concentrando azúcares y sustancias aromáticas. En general, para la fermentación se utilizan principalmente depósitos de acero termorregulados, mientras que los periodos de maduración posteriores tienen lugar en barricas de acero, cemento o madera de diversos tamaños y tipos: desde barricas a grandes toneles, desde madera de cerezo a castaño, desde roble a acacia, todos ellos recipientes adoptados en función del objetivo enológico. Además de Valpolicella, eje de la producción de Santi, la selección de la bodega incluye vinos de los territorios vecinos de Soave, Bardolino y Lugana. Centrándonos en los vinos de Valpolicella, éstos se caracterizan por su sabor suave y generoso, así como por la fruta siempre presente.