Bisson

Hablar de la bodega Bisson es sumergirse en las profundidades del mar entre peces, crustáceos, algas, conchas, rocas, estrellas de mar y, sobre todo, botellas de vino. Nuestra aventura comenzó en 1978, cuando Pierluigi Lugano abandonó su profesión de profesor de historia del arte para fundar una bodega en el corazón de la región del Tigullio, al darse cuenta del gran potencial que escondían los vinos de los agricultores de Liguria y decidido a revalorizar las variedades de uva autóctonas. La bodega Bisson comenzó a producir vinos típicos y territoriales vinculados a la tradición ligur, pero elaborados con técnicas modernas. Pierluigi comenzó a adquirir viñedos en Trigoso, Campegli, Verici, Volastra y las Cinque Terre. A principios de la década de 2000, Pierluigi decidió elaborar un vino espumoso Metodo Classico con uvas locales, pero no disponía de una bodega subterránea para la crianza y el obstáculo parecía irresoluble: ¿dónde podía encontrar las condiciones adecuadas de penumbra y temperaturas bajas y constantes? Aquí viene el golpe de genio: ¡en el fondo del mar! Los vinos espumosos de la línea "Abissi" se elaboran a partir de una mezcla de uvas típicas de Tigullio (Bianchetta, Vermentino, Cimixà) y se envejecen en botellas a 60 metros bajo el nivel del mar, a una temperatura constante de 15°C, frente a la costa de Cala degli Inglesi, en el Parque Marino de Portofino. Las botellas se colocan en jaulas de acero y son depositadas en el fondo marino por buzos profesionales. Tras el envejecimiento, se recuperan para su asentamiento y degüelle: cuando vuelven a la superficie, las botellas son obras de arte, embellecidas por el tiempo y el descanso en las profundidades del mar. A continuación, se envuelven en film transparente y se comercializan. La aventura submarina de la bodega Bisson fue calificada en un principio de locura o de idea de ciencia ficción, pero, tras la cata del espumoso Metodo Classico "Abissi", la crítica y el público coincidieron en reconocer la brillante intuición de Pierluigi, sumándose al entusiasmo del New York Times y a un número creciente de admiradores de todo el mundo.