Bisson

Parler du domaine viticole Bisson, c'est plonger dans les profondeurs de la mer parmi les poissons, les crustacés, les algues, les coquillages, les rochers, les étoiles de mer et, surtout, les bouteilles de vin. Notre aventure a commencé en 1978, lorsque Pierluigi Lugano a abandonné sa profession de professeur d'histoire de l'art pour fonder une cave au cœur de la région du Tigullio, conscient du grand potentiel caché dans les vins des agriculteurs ligures et déterminé à valoriser les cépages autochtones. La cave Bisson a commencé à produire des vins typiques et territoriaux liés à la tradition ligurienne, mais élaborés avec des techniques modernes. Pierluigi commence à acquérir des vignobles à Trigoso, Campegli, Verici, Volastra et dans les Cinque Terre. Au début des années 2000, Pierluigi a décidé de produire un vin mousseux Metodo Classico avec des raisins locaux, mais il ne disposait pas de cave souterraine pour le vieillissement et l'obstacle semblait insoluble : où trouver les bonnes conditions de pénombre et de températures basses et constantes ? Voilà le coup de génie : au fond de la mer ! Les vins mousseux de la ligne "Abissi" sont produits à partir d'un assemblage de raisins typiques du Tigullio (Bianchetta, Vermentino, Cimixà) et sont élevés en bouteilles à 60 mètres de profondeur, à une température constante de 15°C, au large de Cala degli Inglesi, dans le parc marin de Portofino. Les bouteilles sont placées dans des cages en acier et déposées sur le fond marin par des plongeurs professionnels. Après le vieillissement, elles sont récupérées pour le tassement et le dégorgement : lorsqu'elles remontent à la surface, les bouteilles sont des œuvres d'art, embellies par le temps et le repos dans les profondeurs de la mer. Ils sont ensuite emballés dans un film transparent et commercialisés. L'aventure sous-marine de la cave Bisson a d'abord été considérée comme une folie ou une idée de science-fiction, mais après avoir goûté le vin mousseux Metodo Classico "Abissi", les critiques et le public ont reconnu la brillante intuition de Pierluigi, rejoignant l'enthousiasme du New York Times et d'un nombre croissant d'admirateurs du monde entier.