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Capa Fresca
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Situado en el corazón de Sannio (Benevento), atravesado por el río Calore y el torrente Seneta, la producción agrícola se centra en el cultivo de la uva con la que se elabora el vino fino. Por ello, la zona de Benevento engloba a unos 40 municipios de la región de Campania que forman parte de la Asociación Nacional de Ciudades del Vino. Se encuentra en una zona de colinas a unos 350 m sobre el nivel del mar, con exposición sur, en un suelo arcilloso calcáreo. La plantación presenta un sistema de formación en espaldera con un rendimiento de 100 q por hectárea. Una producción que respeta la etiqueta que lleva la "Denominación de Origen Protegida DOP". FALANGHINA. Se trata de una cepa muy vigorosa que se caracteriza por un buen rendimiento y una fertilidad media de las yemas. Para ser entrenado con poda larga. Se cosecha en los primeros diez días de octubre a mano en cajas. Las uvas se vinifican con fermentación blanca a una temperatura controlada de unos 14-16 C°. Una vez finalizada la fermentación, se realiza el envejecimiento en acero, tras lo cual el vino se embotella y se envasa. AGLIAN. Madura muy tarde, se cosecha en la primera y segunda decena de octubre a mano en cajas, su productividad es bastante abundante y constante. Los racimos compactos, cilíndricos o cónicos, son 100
glicérico. Su baya es esferoidal, de color azul intenso, con una piel pruinosa y dura. La hoja es de tamaño medio, con cinco lóbulos, de color verde oscuro y con una superficie glabra y opaca. Las uvas se vinifican con una fermentación a temperatura controlada en autoclaves a unos 22-24°C con maceración de los orujos. Una vez finalizada la fermentación, el vino se envejece en barricas, tras lo cual se embotella y envasa.