Graticciaia Salento Rosso IGT - Magnum

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Description

Sélection soignée de grappes de Negroamaro provenant de vieilles vignes élevées en alberello. Les raisins sont d'abord amenés à maturité, puis laissés à sécher sur des nattes. Le nom du vin dérive de la Graticciaia, la cave à fruits où sont placées les nattes légères faites de roseaux et d'osier tressés. Une fois le processus de séchage terminé, les raisins passent à la vinification. Les processus physiologiques qui se déroulent dans les baies et la fermentation du moût à la fin de l'automne, lorsque la température ambiante est plus basse, entraînent une évolution complètement différente de la vinification traditionnelle. La température du moût est strictement régulée tout au long du lent processus de fermentation et la première phase de vieillissement est effectuée dans de petits fûts en bois. C'est un vin de grande personnalité qui ne montre aucun signe d'affaiblissement au fil des ans. Le vieillissement en bouteille contribue à l'améliorer avec le temps et ses qualités dureront certainement longtemps. Il présente de beaux tons de couleur rouge rubis foncé, avec des nuances grenat, brillants. Le bouquet est complexe et franc. Séduisant, éthéré, avec des notes de fruits fanés et de réglisse, agréablement épicé. Bien structuré, chaleureux, élégant avec un soupçon de tabac et des notes de fruits secs et de vanille. En bouche, il y a une très agréable évolution des saveurs qui s'expriment avec élégance et équilibre. Appariements. Fromages à pâte dure, viandes braisées, viandes rouges rôties, gibier, agneau grillé, plats de foie d'oie, aliments truffés et aussi chocolat.