Mille

Il Mille es una verdadera y jugosa mezcla de Piedirosso y Aglianico, una clara expresión de una tierra volcánica. I Cacciagalli es una encantadora bodega situada en el Alto Casertano, a los pies del ya extinto volcán de Roccamorfina, que Diana y Mario dirigen con pasión y absoluto respeto por la tierra. Custodios vigilantes pero nunca prepotentes, su decisión fue simple y espontánea: producir líquidos que cuenten la historia de su tierra de origen, sin filtros ni intervenciones químicas. De ahí la adhesión a muchos de los preceptos biodinámicos, para preservar y reavivar constantemente la fertilidad del suelo, y continuar en la bodega con fermentaciones espontáneas y crianzas que a menudo tienen lugar en ánforas de terracota. Botellas atractivas y vitales, sin duda a descubrir. El Mille tinto procede de una mezcla del 75% de Piedirosso y el 25% restante de Aglianico. Los viñedos se cultivan en Teano, en la localidad de Cacciagalli, en un terreno montañoso a unos 200 metros de altitud. El bajo rendimiento por planta y los suelos arcillosos, predominantemente volcánicos, son los requisitos previos para los líquidos que se centran en la calidad y no en la sobreproducción. La vendimia se realiza estrictamente a mano, con una cuidadosa selección de las uvas, y la fermentación alcohólica espontánea tiene lugar en recipientes de cemento, al igual que el envejecimiento. Antes del embotellado, el vino no se clarifica ni se filtra. El Mille dei Cacciagalli desciende en la copa con un rojo rubí oscuro, casi impenetrable. Es el vino más listo para beber de la bodega, y también el más generoso para darse un capricho, ya que revela inmediatamente notas de mora, pimienta negra y toques terrosos. Vitalidad y ritmo son las palabras clave, para un líquido vivo y fresco que cambia constantemente en la copa. La cata nos devuelve un espléndido vino gastronómico, impulsado por una frescura que quita la sed y un intrigante trasfondo de especias. Fluye en souplesse, recordando maridajes satisfactorios como pizzas con salsa, carne alla pizzaiola, o primeros platos correctamente condimentados. Un aliado indispensable de la mesa de todos los días.