Mille

Il Mille est un mélange authentique et juteux de Piedirosso et d'Aglianico, une expression claire d'une terre volcanique. I Cacciagalli est un délicieux domaine viticole situé à Alto Casertano, au pied du volcan aujourd'hui éteint de Roccamorfina, que Diana et Mario gèrent avec passion et un respect absolu pour la terre. Gardiens vigilants mais jamais autoritaires, leur décision était simple et spontanée : produire des liquides qui racontent l'histoire de leur terre d'origine, sans filtres ni interventions chimiques. D'où l'adhésion à de nombreux préceptes de la biodynamie, afin de préserver et de raviver constamment la fertilité du sol, et la poursuite en cave des fermentations spontanées et du vieillissement qui se fait souvent dans des amphores en terre cuite. Des bouteilles engageantes et vitales, sans doute à découvrir. Le Mille rouge est issu d'un assemblage de 75 % de Piedirosso et des 25 % restants d'Aglianico. Les vignes sont cultivées à Teano, dans la localité de Cacciagalli, sur un terrain vallonné à une altitude d'environ 200 mètres. Le faible rendement par plante, et les sols argileux à prédominance volcanique, sont les conditions préalables à des liquides qui privilégient la qualité plutôt que la surproductivité. Les vendanges sont effectuées strictement à la main, avec une sélection rigoureuse des raisins, et la fermentation alcoolique spontanée a lieu dans des récipients en ciment, tout comme le vieillissement. Avant la mise en bouteille, le vin ne subit ni clarification ni filtration. Le Mille dei Cacciagalli descend dans le verre avec un rouge rubis sombre, presque impénétrable. Le vin le plus prêt à boire de la cave, et aussi le plus généreux pour se faire plaisir, il révèle immédiatement des notes de mûre, de poivre noir et de terre. Vitalité et rythme sont les mots d'ordre, pour un liquide vif et frais qui change constamment dans le verre. La dégustation donne un vin gastronomique splendide, animé par une fraîcheur désaltérante et un intriguant sous-entendu d'épices. Il s'écoule avec souplesse, rappelant des accords satisfaisants tels que des pizzas en sauce, de la viande alla pizzaiola, ou des entrées bien assaisonnées. Un allié indispensable de la table de tous les jours.