Senex - Taurasi Riserva

Die vollreif geernteten Trauben werden entrappt und gequetscht und durchlaufen eine Gärung mit intensiver Mazeration. Danach erfolgt die malolaktische Gärung und der Ausbau in Barriques aus französischer Eiche für 18 bis 22 Monate. Anschließend reift er etwa 3 Jahre in Stahlfässern und mindestens eineinhalb Jahre in der Flasche. Intensive rubinrote Farbe, lebendig, aber gleichzeitig dunkel und undurchdringlich. Würzige Noten von Pfeffer und Muskatnuss und elegante balsamische Nuancen. Am Gaumen weiche, niedrige Säure, intensives, aber elegantes Tannin, das von der langen Barriquelagerung herrührt. Ein Wein von großer Struktur, der zum Nachdenken anregt und gut zu gegrillten Fleischgerichten und lange gereiften Käsesorten passt. Aglianico 100 mit einer Reifezeit von mindestens 6 Jahren, davon 22 Monate im Barrique. Dazu reifer Caciocavallo-Podolico-Käse aus Montemarano und geröstete Kastanien aus Montella. In Scheiben geschnittenes Wildschwein oder Schweinefleisch.